按理來說，201不銹鋼它本身是沒毒的。但是201容易生銹，銹了之后就對身體有害。201材料里面的Mn含量很高，在盛裝食品時、在加熱使用過程中會有損健康的元素離子析出，201不銹鋼的耐腐蝕性能并不好，一般用于低腐蝕的環境下。
201不銹鋼屬于低鎳不銹鋼，它的防銹性能比較差，一般用于接觸環境比較干燥的產品，而餐具一般使用304，這個不銹鋼屬于高鎳不銹鋼，防銹性能強，而餐具是要經常接觸到水啊，油鹽之類的，所以201不能餐用餐具。
201不銹鋼處于奧氏體不銹鋼的很低端的，由于其含鎳量低含碳量高而常被人調侃稱不銹鐵，它對人體的害處主要是在偏腐蝕環境下所產生的氧化鐵，有實驗證明,都市人的肝病發病率高于鄉村人口的主要原因就是吸收了過多的由自來水管道所產生的氧化鐵,其中比較直接的也是危害極大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害.所以當水壺長期積水時201將不可避免產生氧化鐵。由于201的含鎳量低含碳量高,像如果在長期積水的偏腐蝕環境下會產生氧化鐵,造成對肝臟的直接損害.所以當水壺長期積水時201將不可避免產性氧化鐵。
201價格低于304不銹鋼，所有這是很多商家選擇它的原因之一，但是在一些情況下，201是可以替代304的，工業產品不太接觸人體，所以在很多場景都是可以應用得到的。
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